老毛愛妻食譜(2)香烤小里肌

 大家午安，邪惡午餐食譜來了


今天要講一個關於糊塗媽媽+不友愛哥哥的故事

話說昨天早上我在開車去國稅局上課的路上，接到荳荳老師電話：「雨函媽媽，她說她今天沒吃早餐，但餐袋裡也沒有」，我回：「我明明有塞進餐袋裡阿，找不到了嗎？但是我現在人在外面，我老公正在忙著工作，沒辦法救她，叫她忍一下到中午好了」，老師噗嗤一笑：「我來找找看我有沒有餅乾好了」。

晚餐的時候小毛笑嘻嘻的說：「不知道為什麼，我今天吃了兩份早餐，好開心阿，哈哈哈哈哈」，荳荳聽了漲紅了臉，放聲大哭，眼淚噗搭噗搭的掉進碗裡，傷心得要命：「都是麻麻害的！」，隔壁的妞妞盯著桌上的小里肌，口水從嘴邊滴到地上，我一邊說對不起一邊掩著嘴笑到眼淚都流出來。

親愛的小姑娘阿，只能怪你動作太慢，媽媽糊塗，哥哥不友愛，下次上學前動作要快一點喔～

好了，言歸正傳，昨天晚上的重點菜是改版的Joël食譜「香烤小里肌」，配菜搭上奶油炒高麗菜與洋蔥蘑菇炒蛋，小里肌做法如下

材料（兩人份）：
小里肌（腰內肉），去筋.....1/2條約500g（原本就沒筋）
第戎芥末醬......30g（第戎芥末又出現了）
白芝麻，炒香......2g
平葉巴西里，取葉切碎.......3g（家裡沒種，改用乾燥的）
百里香，取葉切碎......1g（改用乾燥）
迷迭香，取葉切碎......1g

醃料：
水.........1公升
海鹽......8g
紅糖......15g

作法：
1.將醃料的材料在約10公升大小的容器中混合均勻，放進小里肌，封上保鮮膜後放進冰箱冷藏半天。
2.將小里肌從醃漬液中取出，瀝去多餘水分。放回冰箱冷藏3小時。
3.將烤箱預熱至攝氏190度，將作法2的小里肌放進烤箱烤20分鐘。
4.將白芝麻，巴西里，百里香，迷迭香混合均勻鋪在烤盤上，儘速在烤好的肉上均勻抹上混合了些許紅糖與鹽的第戎芥末醬，接著將肉移到烤盤中讓表面沾滿香料及白芝麻，再放入烤箱烤5分鐘，取出後放涼即可切片盛盤（切的時候要與里肌肉的紋理垂直，越薄越好）。

這天的肉烤得很漂亮，切片後粉紅色的肉片閃閃發光，佐以外皮上香濃的芥末醬與白芝麻，鮮嫩多汁的肉切成薄片，咀嚼時肉汁會在嘴裡緩慢的溢出來，牙齒微笑的對里肌肉不斷的打招呼。個人覺得這烤里肌有飯店聖誕大餐的水準。相較前天的法式芥末五花，這個烤里肌的風味更細緻，作法稍微複雜些，比較需要注意的是里肌肉烤的時間比較難掌握，一不小心會烤過頭。

下班的時候趕快去買肉！週末可以試著做做看。